מאיה ספיר-מיר ורעיה ליברמן-אלוני, ממייסדי הסטארט-אפ הישראלי PoLoPo, פיתחו טכנולוגיה המסוגלת לייצר חלבון ביצה (אולבומין) בתפוחי אדמה.
"הצמח הראשון שאנחנו רוצים לעבוד עליו הוא תפוח האדמה. זהו גידול זול ועמיד ביותר, שבאמצעות הטכנולוגיה שלנו, יכול לצבור כמויות גבוהות של חלבון. בצורתו הטבעית, תפוחי האדמה מורכבים בעיקר ממים ועמילן, מה שמשאיר מקום לחלבון הרצוי שלנו: אולבומין", הסבירה ליברמן-אלוני, כפי שדווח על ידי נווט אוכל.
החוקרים עובדים על שיטת מיצוי שלדעתם תהיה הרבה יותר קלה מאשר מיצוי מעלים וזרעים מכיוון שהם לא יצטרכו להסיר כלורופיל, פוליפנולים ומטבוליטים אחרים.
PoLoPo מאמינה שאובלבומין הוא 'רק ההתחלה'. "אנחנו גם מאמינים שיש לנו עוד מוצר: תפוח אדמה עתיר חלבון. חלבון תפוחי אדמה הוא מאוד מסחרי ויש לו הרבה פונקציונליות, בדומה לאובלבומין", הוסיפה ליברמן-אלוני.
