צוות משולב של שישה מדענים מאוניברסיטת מדינת מונטנה ומאוניברסיטת צפון דקוטה, פרסם לאחרונה מאמר עם מסקנה מבטיחה בנוגע לצריכת תפוחי אדמה בריכוז עמילוז גבוה יותר.
נתוני תזונה חדשים מצביעים על כך שצריכה של תפוחי אדמה עם ריכוזים גבוהים יותר של עמילוז יוביל למדד גליקמי נמוך יותר (GI) וצפוי לספק יתרון בריאותי לאנשים הסובלים מסוכרת, סוכרת ו/או השמנה.
זו המסקנה החשובה ביותר של נייר "שיטות סינון מהירות של תרבילי תפוחי אדמה לתכונה גליקמית נמוכה" שפורסם לא מזמן.
"מחקר זה משתמש בשלושה ניתוחים עצמאיים של עמילן תפוחי אדמה: בדיקה מיקרוסקופית של מבנה הגרעינים, ספיגת מים וספקטרופוטומטריה של מתחמי יוד כדי לזהות זנים של תפוחי אדמה עם עמילופקטין נמוך הנחשבים כבעלי פוטנציאל GI נמוך. הבדלים בין הזנים שנבדקו התגלו על ידי כל שלושת סוגי הניתוחים. מתוך 60 זני תפוחי האדמה שהוערכו, המבטיחים ביותר הם האקלברי גולד, מורו, מולטה, ההר הירוק ו x כחול אוקטובר קולורדו צלב ורדים ", כתבו המומחים.
רמות גבוהות של עמילופקטין מעוררות עלייה מהירה ברמות הגלוקוז בדם
תפוחי אדמה הם מרכיב תזונתי הנצרך על ידי חלק נכבד מהעולם, המספק פחמימות יקרות וויטמינים עם שומן מינימלי. לרוב תפוחי האדמה המיוצרים באופן מסחרי יש תכולה גבוהה של עמילן עמילופקטין מסועף מאוד, מה שמביא בדרך כלל ל- GI גבוה.
שחרור סוכר נמוך יותר במהלך העיכול צפוי לגרום לעליית סוכר נמוכה יותר ולשחרור נמוך יותר של אינסולין, בשל הבדלי העיכול של עמילוז ואמילופקטין. צריכת מזונות עם רמות גבוהות של עמילופקטין גורמת לעלייה מהירה ברמות הגלוקוז בדם, דבר שאינו רצוי לאנשים הסובלים מטרום סוכרת, סוכרת או שמנים.
כמה זני תפוחי אדמה עם רמות עמילופקטין נמוכות יותר לעיכול זוהו בעבר והם זמינים מסחרית בשווקי נישה במדינות מסוימות, אך הם אינם זמינים יחסית בארצות הברית ובאמריקה הלטינית.
בקרב קהילות ילידות בצפון אמריקה ובמדינות האנדים הגבוהות בדרום אמריקה, כמה מאכלים הכוללים זני תפוחי אדמה מסוימים, עשויים לשמש כדי לסייע לאנשים להקל על מה שמוגדר כיום כהשפעות של רמת סוכר גבוהה והשמנה.
צוות משולב של שישה מדענים מאוניברסיטת מדינת מונטנה ומאוניברסיטת צפון דקוטה, פרסם לאחרונה מאמר עם מסקנה מבטיחה בנוגע לצריכת תפוחי אדמה בריכוז עמילוז גבוה יותר.
נתוני תזונה חדשים מצביעים על כך שצריכה של תפוחי אדמה עם ריכוזים גבוהים יותר של עמילוז יוביל למדד גליקמי נמוך יותר (GI) וצפוי לספק יתרון בריאותי לאנשים הסובלים מסוכרת, סוכרת ו/או השמנה.
זו המסקנה החשובה ביותר של נייר "שיטות סינון מהירות של תרבילי תפוחי אדמה לתכונה גליקמית נמוכה" שפורסם לא מזמן.
"מחקר זה משתמש בשלושה ניתוחים עצמאיים של עמילן תפוחי אדמה: בדיקה מיקרוסקופית של מבנה הגרעינים, ספיגת מים וספקטרופוטומטריה של מתחמי יוד כדי לזהות זנים של תפוחי אדמה עם עמילופקטין נמוך הנחשבים כבעלי פוטנציאל GI נמוך. הבדלים בין הזנים שנבדקו התגלו על ידי כל שלושת סוגי הניתוחים. מתוך 60 זני תפוחי האדמה שהוערכו, המבטיחים ביותר הם האקלברי גולד, מורו, מולטא, ההר הירוק וצלב אוקטובר בלו x קולורדו רוז ", כתבו המומחים.
רמות גבוהות של עמילופקטין מעוררות עלייה מהירה ברמות הגלוקוז בדם
תפוחי אדמה הם מרכיב תזונתי הנצרך על ידי חלק נכבד מהעולם, המספק פחמימות יקרות וויטמינים עם שומן מינימלי. לרוב תפוחי האדמה המיוצרים באופן מסחרי יש תכולה גבוהה של עמילן עמילופקטין מסועף מאוד, מה שמביא בדרך כלל ל- GI גבוה.
שחרור סוכר נמוך יותר במהלך העיכול צפוי לגרום לעליית סוכר נמוכה יותר ולשחרור נמוך יותר של אינסולין, בשל הבדלי העיכול של עמילוז ואמילופקטין. צריכת מזונות עם רמות גבוהות של עמילופקטין גורמת לעלייה מהירה ברמות הגלוקוז בדם, דבר שאינו רצוי לאנשים הסובלים מטרום סוכרת, סוכרת או שמנים.
כמה זני תפוחי אדמה עם רמות עמילופקטין נמוכות יותר לעיכול זוהו בעבר והם זמינים מסחרית בשווקי נישה במדינות מסוימות, אך הם אינם זמינים יחסית בארצות הברית ובאמריקה הלטינית.
בקרב קהילות ילידות בצפון אמריקה ובמדינות האנדים הגבוהות בדרום אמריקה, כמה מאכלים הכוללים זני תפוחי אדמה מסוימים, עשויים לשמש כדי לסייע לאנשים להקל על מה שמוגדר כיום כהשפעות של רמת סוכר גבוהה והשמנה.