הפופולריות הגוברת של צ'יפס מטוגן אצווה גרמה ליצרני ציוד להגביר את המשחק ולספק למעבדים פתרונות חדשניים כדי להתאים לנישה ההולכת וגדלה של מוצרי פרימיום.
מטגני אצווה משמשים אך ורק לצ'יפס תפוחי אדמה מבושלים לאט בשל פרופיל הטמפרטורה הייחודי שלהם. תכולת הלחות הגבוהה של תפוחי אדמה מחייבת מטגן אצווה שתוכנן במיוחד. יכולות הטיגון של מנות הטיגון של Heat and Control נעות בין 35 ליותר מ- 500 פאונד (15-225 ק"ג) של שבבי תפוחי אדמה מוגמרים לשעה.
דגם ה- BF Batch Fryer - תוך שימוש בבישול מסורתי בטמפרטורה נמוכה, הדגמים הסטנדרטיים של החברה מדורגים ל -180 ו -360 ק"ג מוגמרים לשעה של צ'יפס תפוחי אדמה בסגנון קומקום. ללא צינורות העברת חום שקועים בשמן, העיצוב הייחודי מתחת למחבת מאפשר בישול בעומק השמן של פחות מ -4 ″. נפח שמן נמוך מייצר מחזור שמן מהיר עבור הצ'יפס הטרי ביותר עם חיי מדף ארוכים. מכני עם סלילה אוטומטית בקרת מפלס השמן מפצה ברציפות על נפט שמבוצע מהטיגון עם שבבים מוגמרים, בעוד שמערכת הבעירה המלאה היא צינורית וחוטית, מוכנה לחיבור לקו גז טבעי. הציוד מרוויח גם על ידי בקרת PLC מלאה: לאיכות חוזרת בכל אצווה, בקר לוגיקה לתכנות שולט באופן אוטומטי בהזנת תפוחי אדמה, טיגון, ערבוב, פריקת שבבים מוגמרים, והתחלת המנה הבאה וניקוי קל, בגלל הנירוסטה התחתונה השטוחה. מחבת, שאין בה גופי חימום לשרוף ולכלוא של חלקיקי מוצר. מנוף שקע הברגים מרים את מסוע הניקוז ומספק גישה מלאה לניקוי. עבור מעבדים הזקוקים למטגני אצווה תרמיים מחוממים בקיבולת גבוהה, מטגן הקומקום של MasterTherm מספק מינימום של 500 ק"ג לשעה 227 שבבי תפוחי אדמה בסגנון קומקום נשיכה קשה. מערכת Chip-Stirr® מתסיסה אוטומטית פרוסות במהלך הבישול ומכוונת את השבבים המוגמרים למסוע הפריקה / ניקוז ומונעת אשכולות פרוסות, ומאפשרת למפעיל אחד לפקח על מספר טיגונים, ולהבטיח איכות שבב עקבית מאצווה לאצווה. למען בטיחות, יעילות אנרגטית ואיכות שמן משופרת, אזור הבישול והצ'יפ-סטירר מכוסים על ידי מכסה מנוע. זה מפחית את אובדן החום ומאפשר לאדים לסותה את השמן, לנקות חמצן כדי להאריך את איכות שמן הבישול. נפח הפליטה הוא כ -70% פחות ממטגנים המשתמשים במנדפי שטח, ואילו ערימת פליטה Oil Mist Eliminator מסירה טיפות נפט מפליטת פליטה.
מסתגל ומתפתח
חברת Rosenqvists Food Technologies שבדיה, מפתחת ומעצבת ציוד לעיבוד מזון וקווים מלאים לייצור צ'יפס, חטיפים, צ'יפס והתמחויות תפוחי אדמה. החברה נקראה במקור מכונות לעיבוד תפוחי אדמה (PPM) ומייסדה בתחילת שנות השבעים, כשהן היו בין הראשונות בשוק שהכניסו מפזר, שיוביל לתוצר קצה עם פחות מ- 1970% אחוזי שומן, מושג מהפכני לאותה תקופה. אך ההתקדמות לא נעצרה שם ולאורך זמן, על פי הביקוש בשוק, החברה פיתחה מטגני שבבים רציפים, אך גם מטגני אצווה.
"כ -60% מהמחזור שלנו מגיע מציוד טיגון ופיתחנו הרבה מטגני שבבים מרובי אזורים. החל מלפני למעלה מעשר שנים, הבחינו בעלייה בהעדפות הצרכנים לצ'יפס מטוגן באצווה, החל מבריטניה ואז התרחבה באירופה ובעולם ", מסביר גורן וודסטן, מנהל מכירות בחברת Rosenqvists Food Technologies.
במטגן הצ'יפס הרציף של רוזנקוויס, ניתן גם לייצר צ'יפס תפוחי אדמה מטוגן למחצה. תהליך זה משתמש בפרופיל הטמפרטורה של מטגן אצווה בטיגון רציף ויעניק מוצר בעל נגיסה וטקסטורה קשים יותר, בדומה למוצר המיוצר בטיגון אצווה אמיתי. האסטרטגיה של החברה הייתה לפתח את הטיגון הרב-אזורי הרציף שלהם כדי לייצר שבב בסגנון נשיכה קשה יותר, כך שלמרות שהתהליך עצמו דומה לייצור שבבי בסגנון קלאסי, למוצר הסופי יש מאפיין של שבבים "בסגנון אצווה" או "תוצרת בית" שמגמתים כרגע.
שיפור איכות המוצר
סדרנים הדיגיטליים של Optyx® של Key Technology נבחרים על ידי מעבדים אזוריים של שבבי תפוחי אדמה / פריכיות מטוגנות באצווה, הפועלים כדי לספק את ציפיות האיכות העולות של צרכנים וקמעונאים ברחבי העולם. בזיהוי צבע ואטימות, Optyx מגלה ומסיר פגמים כמו כתמים רכים ספוגים בשמן, שלפוחיות, כפילות וגושים וכן כתמים ירוקים, חבורות, כתמים שחורים מבושלים מדי וחומר זר (FM). מיועדים לפסי ייצור המטפלים בסכומים של עד 1000 עד 2000 ק"ג שבבים בשעה, ממייני Optyx 3000 ו- Optyx 6000 מבצעים בדיקה אוטומטית כדי לשפר את איכות המוצר ולהגדיל את התשואות תוך הפחתת עלויות העבודה.
"רצינו להוסיף סדרן לפס ייצור קיים. שקלנו שני ספקים, תוך השוואת ביצועים ומחיר המערכת, ובחרנו במפתח בגלל הרקורד המצטיין שלהם. יש להם הרבה סדרנים מטוגנים בקבוצות בתחום, שמניבים ביצועים טובים, והמחיר שלהם היה אטרקטיבי ", אמר טום קיוך, מנכ"ל Keogh's Crisps Ltd (דבלין, אירלנד). "אנו מודדים את ההצלחה של סדרן זה באיכות המוצר הסופי שלנו ובשיפור בעלויות הייצור שלנו. אנו חוסכים עבודה ב- QC מכיוון שאופטיקס אפשרה לנו למקם מחדש שישה אנשים על פני שתי משמרות למקומות אחרים במפעל. "