עסקי המזון תלויים מאוד בדרישות הצרכנים מעבדים, בעוד שיצרני ציוד חייבים להסתגל בהתאם כדי להקדים את המשחק. אנדרה ארסמוס בוחן כמה שינויים והתאמות שהתרחשו בתחום הבישול.
המאה ה -21 היא מאוד עולם מונע על ידי צרכנים. אנשים מפונקים מבחירה ויכולים לבחור ולבחור בכל מה שקשור למזון ועד חגים זרים. ואכן, קיימת עקומת למידה משמעותית עבור רבים בעשור או שניים האחרונים כאשר הדברים השתנו ומודרנים. זה הודות, בעיקר, לעולם הטכנולוגיה. האינטרנט הפך את כל עולמנו לכפר גלובלי והפכנו ליותר בינלאומיים וקוסמופוליטיים בכל מה שאנחנו עושים. וזה כולל איך ואנחנו אוכלים. אוכל מקומי הופך לגלובלי: נסיעות מאפשרות למסורת להפוך לטרנדית, בעוד אוכלוסיות נודדות ולוקחות איתן את המנות האהובות עליהן.
בחירות בריאות יותר
זה לא רק כולל אוכל אלא גם מגמות תזונתיות, כאשר החיפוש המתמשך אחר האפשרות 'הבריאה' מכתיב שוב את בחירת אורח החיים. לשם כך, מטוגנים ותפוחי אדמה נחשבים לעתים קרובות ל'רעים 'בתקופה האחרונה. זה לא תמיד היה המקרה, אך הקצב הקדחתני בו רובנו חיים ראה עלייה במזונות נוחות, ארוחות חטיפים וארוחות מוכנות מראש.
כמו תמיד, תעשיית המזון מסתגלת. הטיגון הפך לבריא יותר, ככל שהתקדמות הטכנולוגיה וחלופות למאכלים מטוגנים זמינות. העלייה בפופולריות של צ'יפס תפוחי האדמה היא דוגמא לכך. למעשה, ענף החטיפים בסך הכל הגיב באופן חיובי לדרישות מצד הצרכנים לחטיפים בריאים יותר על ידי ניסוח מחדש של אופן ייצור החטיפים.
לדברי ספקית הציוד העיקרית בייקר פרקינס, עם זאת, תמיד יש צורך לשפר עוד יותר את הפרופיל התזונתי של חטיפים אם נתח השוק לא יאבד. נראה כי הצרכנים תמיד מחפשים אלטרנטיבות לחטיפים מלוחים מסורתיים. צוותי המחקר והפיתוח החדשניים נכנסים לפעולה.
למשל, אומר בייקר פרקינס, התפשטות האוויר החם יכולה להחליף את הטיגון כתהליך להמרת כדורים מחוללים לחטיף מוגמר. החברה אומרת כי טיגון כדורי חטיף סופג כמות גדולה של שמן, מה שמקנה להם אחוז שומן גבוה. התפשטות האוויר החם, מייצרת בינתיים חטיפים בעלי מרקם ומראה דומים ללא שימוש בשמן. ניתן להחיל את כמות השמן המינימלית למטרות טעם בסוף התהליך. ניתן להרחיב את המיקום הבריא של מוצרים המורחבים באוויר החם באמצעות חיסול מוחלט של השמן. בייקר פרקינס יישם בהצלחה ידע מטכנולוגיית הקונדיטוריה שלו כדי לאפשר לסירופים על בסיס פוליאול לשאת תבלינים וטעמים. פוליאולים הם תחליפי סוכר דלי קלוריות ללא מתיקות של סוכר, מה שהופך אותם לנשאים אידיאליים לטעמים מלוחים.
הציוד המשמש להרחבת האוויר החם כולל את טוסטר בייקר פרקינס תרמוגלייד 2, שבו המוצר מועבר דרך אזורי טמפרטורה מרובים במיטה נוזלית, המרימה ומפילה את הכדורים בעדינות כדי להבטיח התרחבות אחידה ועקבית. Thermoglide2 מציע עיבוד רציף עם מספר אזורי טמפרטורה כדי לספק גמישות רבה יותר, עקביות רבה יותר ושליטה טובה יותר על פרמטרי המוצר המוגמר מאשר מערכות אצווה.
בינתיים, תנור ה- Direct Gas Fired (DGF) של החברה הוא תנור מודולרי, המציע למעבד גמישות רבה באפייה. זה יכול להתמודד עם מבחר מלא של חטיפים אפויים, כולל צ'יפס אפוי וחטיפים על בסיס לחם, כמו צ'יפס. כמו תמיד, הפרודוקטיביות היא קריטית ותנור ה- DGF תוכנן בעזרת מערכות דוגמנות מחשב מתוחכמות בכדי לספק פרודוקטיביות מיטבית של הרכיבים העיקריים. אלה כוללים מבערים, תעלות מיצוי ותעלות מערבולת. ניהול זרימת האוויר בדרך זו מספק שליטה מדויקת וצפויה ללא אפקטים של שריפת קצה. זה מבטיח איכות מוצר גבוהה ובזבוז מינימלי.