כיצד סין הפכה ליצרנית תפוחי האדמה הגדולה בעולם

זה עשוי להפתיע אנשים רבים ללמוד שסין היא יצרנית תפוחי האדמה הגדולה בעולם מאז 1993. אבל זה לא אמור להיות לגמרי לא צפוי.

השמיים סִינִית הדיאטה השתנתה באופן דרסטי מאז הרפורמות הכלכליות בשנות השמונים. הצגת צ'יפס על ידי מסעדות מזון מהיר מערביות תפוחי אדמה פופולריים.

ממשלת סין שפרה את ביטחון המזון על ידי עידוד פיזור גידולי היסוד כך שיכללו תפוחי אדמה בתפוקה גבוהה.

והסינים מתאימים דרכים חדשות ומרגשות לבשל את הספוד האדיר.

תפוח האדמה אינו חדש בתזונה הסינית המודרנית. האמונה שהוצגה על ידי סוחרים פורטוגלים במהלך המאה ה -17, הצריכה שלה נותרה נמוכה עד כה. הרפורמות הכלכליות של הממשלה הקומוניסטית שביטלו בהדרגה את מערכת החקלאות של הקומונות משנת 1979 עד 1986 שינו את נוהלי החקלאות הכפרית. לאחר שהממשלה אימצה את מערכת האחריות למשק הבית שהקימה חוות קטנות, רבים החלו לשתול יבולים מזומנים כמו תפוחי אדמה כדי להגדיל את ההכנסה.

מכיוון שתפוח האדמה לא היה אוכל בסיסי באותה תקופה הוא השיג מחירים טובים יותר מדגנים מסורתיים. זו הייתה תחילתה של הגידול בייצור תפוחי האדמה. במהלך העשור האחרון החליטה ממשלת סין גם לעודד ייצור תפוחי אדמה בכדי לסייע בגיוון גידולי הסעד במדינה. מחקר מוגבר של הממשלה על יעילות הייצור סייע לחקלאים להגביר את תפוקתם ותפוחי האדמה נמצאים כיום בשפע.

בנוסף להתמכרות לצ'יפס שמנוני ממסעדות מזון מהיר מערביות, סינים רבים מתאימים את פקעת הפלא הזו בשיטות בישול מסורתיות. לחמניות מאודות מכינים במילוי בשר ותפוחי אדמה. תבשילי בשר משלימים נתחי תפוחי אדמה במקום לפת או דייקון. ויש אינספור דרכים של תפוחי אדמה מוקפצים בבשר, בירקות אחרים או מעצמם.

השימושים המעניינים ביותר בתפוחי אדמה הם מאזור צפון מזרח ודרום מערב המדינה, שם הם נמצאים בשפע ביותר. מוקפץ של תפוחי אדמה דקיקים מהצפון מזרח מבשל אותם אל-דנטה, אם זה בכלל אפשרי, כך שהם נשארים פריכים ובכל זאת אינם טעימים גולמיים. המנה מוגמרת עם נגיעה של חומץ ורוטב סויה כדי להעניק לה איכות ריחנית בטעם. אני זוכר את פרנק ברוני, אז מבקר המסעדות של הניו יורק טיימס, כשהוא מוקסם מהטקסטורה של המנה הזו לפני כמה שנים כשאכלנו יחד בסצ'ואן גורמה.

במסעותיי לסצ'ואן ויונאן בדרום מערב סין נתקלתי יותר ויותר בפירה בתפריטים של מסעדות. בצ'נגדו שיאו ג'יאן ג'יאו (???) הגיש מנת פירה תפוחי אדמה בטעם חלמון ברווז מלוח. גרסה אחרת בקונמינג בתחנת הרכבת הדרומית 1910 הוגשה עם שום, פתיתי צ'ילי ועגבניות מרוסקות יחד. זה די מרענן לטעום פירה עם הטעמים האסייתיים האלה.