יחד עם שינוי הפרדיגמה במזון ברחבי העולם, הצרכן גם פתוח יותר לנסות מזונות שונים, למשל, תפוחי אדמה צבעוניים.
ועם זה, מה שהיה מוגבל כמעט לאי הגדול צ'ילואה, התרחב וחצה גבולות, מספק מזון אטרקטיבי ומזין לכל הצ'יליאנים. עד לפני זמן לא רב ובאופן מסורתי, נעשה שימוש בתפוח האדמה בעל הקליפה האדומה והלבן כדי להבטיח תפוח אדמה יציב ובעל כישרון קולינרי טוב בתבשילים ובמאכלים אופייניים אחרים על השולחן הלאומי; עם זאת, היום התמונה השתנתה.
הצרכן הנוכחי לא רק מחפש מוצרים שונים ואטרקטיביים מבחינה ויזואלית, אלא גם עם מותג קיימות, שבו המקור מקבל ערך שמוסיף לערך התזונתי שלו ולמאפיינים האורגנולפטיים שלו. לכן הביקוש למוצרים מקומיים ו/או אבות, כמו תפוחי אדמה צבעוניים, הולך וגדל מאוד. בנוסף, לצריכה בבית, כבר אין צורך בהכרח בגדלים גדולים של פקעות, כך למשל "צ'נצ'רה" של תפוחי האדמה שלנו נקראה בחצי הכדור הצפוני מאוד "בייבי תפוחי אדמה", שהוא ללא ספק מונח הרבה יותר אטרקטיבי לצרכן.
מחקר
גורם לקבלת החלטות בעת הקנייה הוא רגשות, אולם מחקרים מדעיים רבים מראים את הרלוונטיות של התזונה לבריאות האדם. זו הסיבה שאוניברסיטת אוסטרל של צ'ילה, מהמכון לייצור צמחי ובריאות, חקרה וחקרה במשך שנים את תפוחי האדמה המקומיים של בנק תפוחי האדמה, הממוקם בתחנת הניסויים החקלאית אוסטרל (EEAA) בוולדיביה.
מטרת חקירות אלו היא לאפיין את הגנוטיפים הקיימים, לא רק מהבחינה הטכנית-אגרונומית, אלא גם מנקודת המבט של איכות, תזונה ושוק.
כך אנו מבקשים לקדם מה-UACh, מצד אחד, את הגידול והשימוש בתפוחי אדמה ילידים צ'יליאניים, שהם במידה רבה פיגמנטים בצבעי סגול וורוד עזים; ושיש להם תכולה גבוהה יותר של תכונות נוגדות חמצון ותכונות תזונתיות ותזונתיות אחרות שהם תורמים לתזונה של כל הצ'יליאנים. במסגרת זו, מתפתח פרויקט "PAPAS PLUS: תפוחי אדמה צבעוניים מזינים ובריאים" (FIC20-39) במימון הממשלה האזורית והמועצה האזורית שלה.
ביוזמה זו אנו פועלים להעברת ידע לחקלאות משפחת איכרים (AFC) דרך אזור INDAP Los Ríos, על מנת לעזור ליצרנים קטנים למקסם את התשואות שלהם. בנוסף, ללמוד תפוחי אדמה מקומיים מנקודת מבט תזונתית ותרופתית בתמיכת הפקולטה לרפואה של UACh. כמו כן, בפרויקט FIA, "הערכה של קווים משופרים של תפוחי אדמה מקומיים (מורשת פיטוגנטית לאומית) המותאמים לתנאים חדשים של מים ולחץ תרמי עם ערך מסחרי גדול יותר של המוצר", בהנחיית ד"ר קרולינה ליזנה, אקדמית של המכון לייצור ובריאות הצומח של UACh, אנו בודקים סדרה של הצלבות של תפוחי אדמה צבעוניים מקומיים עם זנים מסחריים.
זאת במטרה לפתח זנים מסחריים של תפוחי אדמה צבעוניים, הנגישים לכלל אוכלוסיית צ'ילה, לתעשייה, ותורמים אף הם לתזונה. לתפוחי האדמה הצבעוניים הללו יש יבול טוב ואיכות של זן מסחרי, אבל עם צבעי סגול וורוד עזים בבשרם.
פרויקטים אלו אפשרו העברת ידע לצרכן ולסביבה היצרנית, בעיקר ליצרנים ולחקלאות משפחת חקלאי (AFC), אך גם הזדמנות להזין את עצמנו עם ניסיון וידע מקומיים המעודדים ומכוונים את עבודתנו.