זהה את הזנים הנצרכים ביותר של תפוחי אדמה בפרו, למד להבדיל ביניהם ולדעת מהם השימושים המומלצים שלהם. מדריך מעשי לפאפינג טוב.
האם אתה יודע איזה תפוח אדמה הוא הטוב ביותר לגורם? מה הכי מתאים לתבשילים? האם אתה יודע איך להבדיל בין פרואני לצהוב? למד להבדיל ביניהם ולהשתמש בהם עם המדריך הזה.
עם מוצא לאזור ההיילנד, ה תפוח אדמה ( Solanum tuberosum L. ) נמצא איתנו כ-8,000 שנים, ובמהלכן הוא חצה את כדור הארץ כולו והפך למזון אוניברסלי. אולי האוניברסלי ביותר מכל מה שאנו בני האדם צורכים, אחרי חלב אם. ולמרות היותנו חלק מהתזונה היומית שלנו, ומארחים יותר מ-3,500 זנים של זה פקעת , הרבה פעמים אנחנו לא יודעים לזהות אותם ואת הנפלאות שאנחנו יכולים לעשות איתם.
משרד החקלאות וההשקיה מסווג אותם כמודרניים או ילידיים. מודרני - או היברידי - פירושו שהם עברו שינוי גנטי. הידוע מביניהם הוא canchan , למשל, בעוד שבצד המקומי הידועים ביותר הם: tumbay , הואמנטנגה , הואירו ו צהוב . בשנים האחרונות הצריכה של תפוחי אדמה מקומיים גדלה מאוד. עם זאת, במונחים אבסולוטיים אנחנו ממשיכים להיות מדינה שמייבאת הרבה תפוחי אדמה, דבר שהוא פרדוקסלי בהתחשב בעובדה שהיא אחת מ-10 המדינות עם הייצור הגבוה בעולם.
כדי שתוכל ללמוד איך לאכול ו להכין את הפקעת המאוד מזינה הזו, הרכבנו את המדריך הקצר הזה לתפוח האדמה הפרואני.
1. תפוח אדמה צהוב
קומפקטי, עם מעטפת חומה בהירה וגומות עמוקות. יש לו בשר צהוב, שהופך רך וחולי בעת בישול. זה אידיאלי עבור תבשילים -כי הוא סופג את מיצים- , בשביל ה לגרום בצק, ולעיבוי מרק. זה גם מכין פירה טוב מאוד ורבים אוהבים אותם מטוגנים.
2. האפיפיור הלבן
הוא גדול, סגלגל ופחוס. קליפתו שקופה ועיסתו לבנה ובעלת מרקם יציב, כמו תפוח. בגלל שהוא לא מתפרק בבישול, זה טוב ל מרקים , תבשילים כמו קווקאו , ומוקפצים. זה מבושל היטב וזהוב.
3. Canchan או תפוח אדמה ורוד
נקרא גם ורוד, בשל צבע הקליפה שלו, יש לו בשר צהוב בהיר ושומר על המרקם המוצק שלו בבישול. הוא משמש בתבשילים, כגון לוקרו ו תַבשִׁיל , ועבור תפוחי אדמה ממולאים , כיוון שהוא לא מתפרק.
4. Papa Huamantanga (בלימה)
תפוח האדמה המכונה בדרך כלל Huamantanga בשווקי הבירה נמצא, במציאות, סוג של תפוח אדמה מקומי שנקרא אישקופורו or לימה , על פי מומחים מה- מרכז תפוחי אדמה בינלאומי (CIP). זהו תפוח אדמה מוארך, עם קליפה צהובה עד חומה. יש לו עיסת קמח; זה טעים מאוד, ומשמש הרבה מבושל או בתבשילים.
5. תפוח האדמה הואמנטנגה (בהרים)
סוג זה של תפוחי אדמה שונה מהקודם אך ידוע גם בשם huamantanga בעיירות ובערים של אזור האנדים הגבוה, כמו Huancavelica. זהו תפוח אדמה מקומי מוארך מעט, בדומה ל- olluco , עם עור צהוב ופיגמנטים ורודים או אדומים. יש לו בשר צהוב וצבע קל.
6. פאפא הואירו
זהו תפוח אדמה מקומי מוארך, עם גומות עמוקות ועור ורוד עד סגול. יש לו מרקם קמחי, והוא משמש בעיקר ב פצ'מנקה , אבל גם מבושל פאפא א לה הואנקאינה or ocopa .
7. תפוח אדמה שחור
יש לו קליפה כהה, אבל בפנים עיסתו צהובה: היא חולית ומתוקה. הוא נצרך בדרכים רבות: מטוגן, בתבשילים ו פירה . הוא מכיל רמות גבוהות של ברזל ואבץ, החיוניים לבריאות מיטבית, והעיסה מתהדרת ברמות גבוהות של נוגדי חמצון כגון ויטמין C.
8. האפיפיור הפרואני
יליד, עם קליפה אדומה ולבן (צהוב בהיר), יש לו עיסת צהובה, שהופכת לקמחית בעת בישול. הוא משמש בפירות, קרמים ותבשילים, כדי לעבות את המיצים שלהם. זה מושלם לטיגון, קליפה והכל.
9. פאפא טומביי
עם קליפה ובשר צהובים, זהו תפוח אדמה במרקם קמחי בעת בישולו. הוא נמצא בשימוש נרחב בתבשילים, מכיוון שהוא סופח מיצים ומסמיך את המיצים.
10. תפוחי אדמה מקומיים
יש לנו אלפי זנים של תפוחי אדמה מקומיים, המאופיינים בכך שהם בעלי צורות וצבעים שונים: qeqorani , ליאונה , פוטיס , דוראזנילו , הם מהידועים ביותר בשוק המקומי. אנו ממליצים לצלות אותם בתנור עם מעט זית שמן ו מלח , או לליווי רוטב וקרמים.
11. קוקטייל תפוחי אדמה
ישנם כמה זנים של תפוחי אדמה קטנים שאנו מקבצים תחת השם הזה. מה שעושה אותם מיוחדים הוא הגודל הקטן שלהם, אידיאלי עבור חטיפים . לחלקם מרקם קומפקטי ואחרים קמחיים. הם מבושלים היטב או צלויים ב תנור , כמעט תמיד בקליפה.
ואם כבר בחרתם את תפוח האדמה שלכם, ראו עכשיו כיצד להכין אותו בהערה זו .