לא כל זן תפוחי אדמה משמש בתעשייה. למגזרים יש דרישות שונות לזני תפוחי אדמה מבחינת איכות. הצרכנים מבחינים באיכות ובטעם זה רק בשלב הצריכה הסופית ומעדיפים את המותג או המוצר. הסיבה לבחירה היא בעיקר מגוון, אך היא לא ידועה להם. כמו כן, הם לא צריכים לדעת. כמעבדים, עלינו להכיר את הזנים ואת התאמתם לטיפולים מקדימים או חום, ומתי אנחנו לוקחים אותם לקו העיבוד. עלינו לקבוע פרמטרים כמו טמפרטורה, זמן ועומס קו. כי האלמנטים האיכותיים בתפוחי אדמה קובעים את המרקם הפנימי/חיצוני, המראה הכללי וזמן ההחזקה לאחר טיגון המוצר הסופי בקריטריונים כמו חומר יבש%נטייה להכהות אנזימטית, פְּרִיכוּת%, יחס סוכר אדום, כמו גם אורגנולפטיות, טעם, טעם וריח. אין מקום לטעויות בייצור.
התאמת גודל החתך קובעת את סוג השירות ואת נקודות המכירה.
מאפייני הצורה והגודל של זני תפוחי אדמה הפכו לסטנדרטים של מפעלים ומדינות. אמנם יש סטנדרטים ארוכים במיוחד, ארוכים, בינוניים וקצרים אמריקה, אי אפשר להגיד את זה אירופה עומד בתקנים אלה. עם זאת, ראוי יהיה לדבר על תקן אורך מסוים עקב תחרות. בעוד שהחתך בגודל 6x6 מ"מ, הנקרא Julienne Cut, מוגש בקופסאות ב חנויות המבורגר מזון מהיר (מטרה: לגרום לקופסה להיראות מלאה עם פחות צ'יפס), החתך בגודל 9x9 מ"מ, הנקרא רגיל, מוגש על צלחות ב מסעדות (מטרה: לכסות את הצלחת בפחות צ'יפס). רשתות פיש אנד צ'יפס, הנפוצים ב UK, מגישים עם נתחים עבים יותר כמו 12×12 מ"מ או 9×18 מ"מ (חתוך סטייק), תוך כדי סטייקים, הם מוגשים לאותה מטרה. ראסט ניתן לאחסן ולעבד במשך זמן רב (8-10 חודשים), אשר טופחה ב אמריקה לשנים רבות ובעל צורת פקעת שהיא גלילית, כלומר ארוכה (מדד צורת הפקעת) TFI: 2.0-2.2 אורך/רוחב הפקעת). חומר יבש 20.5 - 21.5%. ה חומר יבש ההפצה טובה, ו סוכר אדום הצטברות באחסון מוגבלת. נוכחות הגנוטיפ הזה, המתאים להבטיח סטנדרטים גבוהים בייצור תפוחי אדמה צרפתיים ב אמריקה. הזן הזה הוצג אירופה בשנות ה-1980 עם כניסתו של מקדונלד 'ס אל תוך אירופה. התחילו לשתול אותו, אבל האגרונומיה של הזן הזה לא סיפקה את היצרנים האירופים. רוסט בורבנק לא סיפק את החקלאים האירופים, שהיו רגילים לשתול את Bintje מגוון בעבר, למטרות תעשייתיות. מנקודת מבט אגרונומית, ראסט לא הסתפק בהיבטי תפוקה ואיכות ורגישותו למחלות. מסיבה זו, בשנים האחרונות, ראסט השתילה פחתה ב אירופה, למעט ב UK. זנים אירופאים עם זני צבע בשר צהוב בהיר וקרמי השימוש החל לעיבוד באיחוד האירופי.