תפוחי אדמה מקבלים ראפ רע.
אולי בגלל הקשר של ירקות השורש הצנועים עם צ'יפס או כצד שמוצף ברוטב, אנשים רבים חושבים שזה לא בריא. אבל תפוחי אדמה הם למעשה בחירה תזונתית חכמה, אמר ג'יימס בנסון, מנהל מצוינות קולינרית ב- Yale Hospitality, המפקח על מתכונים, הדרכות, תפריטים ופיתוח מוצרים. הם מכילים פחות פחמימות וקלוריות מאשר אורז לבן או פסטה; הם נטולי שומן (כל עוד הם לא מטוגנים או ממולאים בחמאה); והם מקור טוב לאשלגן וסיבים.
ועכשיו, ייל יש תפוח אדמה לקרוא לו - שניים, למעשה, ושני הזנים כבר מופיעים בחדרי האוכל של ייל.
באמצעות שותפות עם חברת זרעי תפוחי האדמה ההולנדית HZPC, חוות קונטיקט מגדלת עבור האוניברסיטה תפוחי אדמה מיוחדים וצפופים מזינים המותאמים במיוחד לאקלים ולאדמת המדינה. תפוח האדמה של ג'ניפר, עם עורו הלבן והמרקם השמנתי, ותפוח האדמה מגי, עם עורו הצהוב וטעמו החמאתי, הם תפוחי האדמה הראשונים הספציפיים לייל הגדלים מזרעים אלה, בחוות Cecarellis Harrison Hill בנורת'פורד, כ -10 קילומטרים ממזרח. של ניו הייבן.
"אלה תפוחי האדמה הראשונים מסוגם שגדלו במדינת קונטיקט," אמר בנסון. "הזרעים פותחו באמצעות טכניקות רבייה מסורתיות המותאמות אישית להשלמת תנאי הגידול המקומיים שלנו תוך ייצור יבול בעל תפוקה גבוהה."
ביום סתיו שטוף שמש לאחרונה בחווה, חברי צוות ייל הכנסת אורחים ומפיץ הייצור פרשפוינט עזרו לקצור את תפוחי האדמה בידיים כטרקטור עשה את דרכו בשורות והפך את האדמה. כמה תפוחי אדמה נשטפו, רותחו וטוגנו במחבת כדי לדגום אותם במקום.
סטודנטים אמנם לא יכלו להשתתף בטיול החקלאי בגלל מגבלות COVID-19, אך בנסון אמר כי חיבור התלמידים למקורות המזון שלהם, שיטות גידול בר-קיימא ואכילה בריאה הם כל חלק בפילוסופיית התפריט "עדיף לך" של ייל.
"הצוות שלנו היה אסיר תודה לשתף את חוויית קצירת תפוחי האדמה דרך הרשתות החברתיות לעת עתה", אמרה כריסטל ראמוס, מנהלת בכירה בשיווק ותקשורת של ייל הכנסת אורחים. "כמות הצפיות והמעורבות גרמו לי להתרגש מהסיכוי שיום אחד יביא את התלמידים להתחבר למקום בו האוכל שלהם מגיע באופן אישי."
למרבה המזל, התלמידים הצליחו מפתחות את תפוחי האדמה ייל החדשים, ששולבו בתבשילי חדר אוכל כמו פשטידת רועים זהובה, פטריות קרמיני ומרק תפוחי אדמה, ותפוחי אדמה רוזמרין ושום קלויים. אירוח ייל נשאר ממוקד באפשרויות תפריט קדימה. והצוות הקולינרי מתרגש מהאפשרות לבדוק מתכונים חדשים בהשראת היבול השנה, ומדגישים כיצד תפוחי אדמה יכולים למלא תפקיד חשוב בתזונה מאוזנת תזונתית.
"יוזמות אלה מייצגות שותפות ושיתוף פעולה אמיתי בין צרכנים לחקלאים", אמר בנסון. "על ידי תמיכה בחקלאים המקומיים שלנו, אנו משפיעים על איכות התוצרת המגודלת באזורנו, והיא מספקת לנו תוצרת עונתית שאורזת יותר טעם ומספקת רמות גבוהות יותר של ויטמינים וחומרים מזינים."
שמונה זנים נוספים של תפוחי אדמה ייל נמצאים כעת בפיתוח, ואמורים לשתילה באביב 2021. מקור: yale.edu