עובדים מאוניברסיטת מישיגן בארה"ב מצאו דרך להפחית את רמת המסרטן המשתחרר במהלך טיגון תפוחי אדמה.
במהלך אחסון בטמפרטורות נמוכות מתחיל תהליך בתוך הפקעות התורם לעלייה באחוז העמילן (CIS). וכתוצאה מהטיפול בחום שלהם נוצר אקרילאמיד - חומר מסרטן המסוכן לבריאות האדם.
האמריקאים הצליחו לזהות את הגן האחראי לייצור עמילן במהלך אחסון ארוך טווח של תפוחי אדמה. מחברי המחקר הציעו מנגנון למניעת התכהות הפקעות במקרר וייצור שלאחר מכן של חומרים שעלולים להזיק.
במהלך הניסויים, מדענים השתמשו בעריכת גנים כדי לבחור תפוחי אדמה עמידים ל-CIS בחממות. תוצאות עבודתם פותחות סיכויים לפיתוח זני גידולים חדשים הניתנים לשמירה לאורך זמן עם פרמטרי מיקרו אקלים הנדרשים באחסון. יחד עם זאת, האפשרות של היווצרות אקרילאמיד אינה נכללת.